Πως τα μαγειρεύουμεΤα φρέσκα ψάρια μπορούμε να τα μαγειρέψουμε όπως θέλουμε αν και πολλά έχουν συγκεκριμένο τρόπο. Προσωπικά, πιστεύω, ότι ένα φρέσκο ψάρι δεν χρειάζεται πολλά πράγματα για να γίνει νόστιμο. Η απλότητα, τις περισσότερες φορές, κάνει τη διαφορά. Η ταπεινή σαρδέλα, γίνεται έδεσμα, αν ξέρεις να την ψήσεις στα κάρβουνα και η γεμάτη κόκκαλα σκορπίνα κάνει την καλύτερη σούπα.
• Στο τηγάνι: σαλάχι, σαρδέλα, αθερίνα, γαλέος, γλώσσα, γόπες, μελανούρια, γαύρος, μπαρμπούνια, ζαργάνες, κουτσομούρες…
• Στη σχάρα: μπαρμπούνια, τσιπούρα, γόπες, μαγιάτικο, ξιφίας, σαργός, συναγρίδα, σφυρίδα, κολιός, τόνος, σαρδέλα, φαγκρί…
• Στο φούρνο: τόνος, βλάχος, γαλέος, ξιφίας, πεσκανδρίτσα (ουρά), ροφός, γαύρος, παλαμίδα…
• Στην κατσαρόλα: χριστόψαρο, σκορπίνες, καπόνι, μπακαλιάρος, πεσκανδρίτσα (κεφάλι)…
Πότε είναι οι εποχή τουςΚαλό θα ήταν τα ψάρια να τα αγοράζουμε ανάλογα με την εποχή τους γιατί αφενός, είναι πιο νόστιμα και αφετέρου η αλίευση κατά την περίοδο της αναπαραγωγής τους συμβάλει στη μείωση του πληθυσμού τους με αποτέλεσμα να εξαφανίζονται πολλά είδη.
Τα ψάρια που μπορούμε να προμηθευόμαστε ανά μήνα είναι:
Ιανουάριος: ροφός, γλώσσα, λιθρίνι, μαρίδα, λαυράκι, γόπα, συναγρίδα, τσιπούρα, σαργός, κουτσομούρα, μπαρμπούνι, σφυρίδα, σκορπίνα.
Φεβρουάριος: μαρίδα, παλαμίδα, μπαρμπούνι, τσιπούρα, στήρα, σαργός, κουτσομούρα, γλώσσα, γόπα, λυθρίνι, σαφρίδι, σκορπίνες, συναγρίδα, σφυρίδα.
Μάρτιος: παλαμίδα, μπαρμπούνι, συναγρίδα, γαύρος, σφυρίδα, λυθρίνι, τσιπούρα, σαργός, κουτσομούρα, στήρα, ροφός.
Απρίλιος: σκουμπρί, φαγκρί, τσιπούρα, μουρμούρα, αθερίνα, γαλέος, γαύρος, ζαργάνα, κουτσομούρα, λυθρίνι, σαργός, μπαρμπούνι, παλαμίδα, σαρδέλα, σαφρίδι, σκορπίνες, συναγρίδα, λούτσος, σφυρίδα, τόνος, στήρα, ροφός, μένουλα.
Μάιος: μαγιάτικο, γαύρος, ζαργάνα, τσιπούρα, σαφρίδι, σκουμπρί, σαργός, κουτσομούρα, μπαρμπούνι, λυθρίνι, μένουλα, σκαθάρι, αθερίνα, γαλέος, γόπες, κολιός, κουτσομούρα, μελανούρι, μπαρμπούνι, σαρδέλα, συναγρίδα, σφυρίδα, τόνος, ροφός, φαγκρί, παλαμίδα, ξιφίας.
Ιούνιος: ροφός, σαρδέλα, σκουμπρί, φαγκρί, μπαρμπούνι, μπακαλιάρος, σαφρίδι, γαύρος, κολιός, γόπα, μελανούρι, ξιφίας, τόνος, συναγρίδα.
Ιούλιος: γόπα, σαρδέλα, συναγρίδα, ξιφίας, γαύρος, κολιός, σκουμπρί, μπακαλιάρος, μαγιάτικο, μελανούρι, τόνος, ροφός.
Αύγουστος: κολιός, μαγιάτικο, σαρδέλα, σκουμπρί, μπακαλιάρος, γόπα, μελανούρι, ξιφίας, γαύρος, σαφρίδι, τόνος, συναγρίδα.
Σεπτέμβριος: μπακαλιάρος, γαύρος, μαγιάτικο, γόπα, μελανούρι, κολιός, λυθρίνι, σκουμπρί, ξιφίας, σαρδέλα, σαφρίδι, παλαμίδα, συναγρίδα.
Οκτώβριος: μπαρμπούνι, συναγρίδα, παλαμίδα, τσιπούρα, σαργός, κουτσομούρα.
Νοέμβριος: παλαμίδα, τσιπούρα, κουτσομούρα, μπαρμπούνι, τόνος, συναγρίδα, σαργός.
Δεκέμβριος: γόπα, μαρίδα, κουτσομούρα, τσιπούρα, σαργός, μπαρμπούνι, βραστόψαρα, σαφρίδι, συναγρίδα, σφυρίδα, γλώσσα, λυθρίνι.
Τα ψάρια που μπορούμε να προμηθευόμαστε ανά μήνα είναι:
Ιανουάριος: ροφός, γλώσσα, λιθρίνι, μαρίδα, λαυράκι, γόπα, συναγρίδα, τσιπούρα, σαργός, κουτσομούρα, μπαρμπούνι, σφυρίδα, σκορπίνα.
Φεβρουάριος: μαρίδα, παλαμίδα, μπαρμπούνι, τσιπούρα, στήρα, σαργός, κουτσομούρα, γλώσσα, γόπα, λυθρίνι, σαφρίδι, σκορπίνες, συναγρίδα, σφυρίδα.
Μάρτιος: παλαμίδα, μπαρμπούνι, συναγρίδα, γαύρος, σφυρίδα, λυθρίνι, τσιπούρα, σαργός, κουτσομούρα, στήρα, ροφός.
Απρίλιος: σκουμπρί, φαγκρί, τσιπούρα, μουρμούρα, αθερίνα, γαλέος, γαύρος, ζαργάνα, κουτσομούρα, λυθρίνι, σαργός, μπαρμπούνι, παλαμίδα, σαρδέλα, σαφρίδι, σκορπίνες, συναγρίδα, λούτσος, σφυρίδα, τόνος, στήρα, ροφός, μένουλα.
Μάιος: μαγιάτικο, γαύρος, ζαργάνα, τσιπούρα, σαφρίδι, σκουμπρί, σαργός, κουτσομούρα, μπαρμπούνι, λυθρίνι, μένουλα, σκαθάρι, αθερίνα, γαλέος, γόπες, κολιός, κουτσομούρα, μελανούρι, μπαρμπούνι, σαρδέλα, συναγρίδα, σφυρίδα, τόνος, ροφός, φαγκρί, παλαμίδα, ξιφίας.
Ιούνιος: ροφός, σαρδέλα, σκουμπρί, φαγκρί, μπαρμπούνι, μπακαλιάρος, σαφρίδι, γαύρος, κολιός, γόπα, μελανούρι, ξιφίας, τόνος, συναγρίδα.
Ιούλιος: γόπα, σαρδέλα, συναγρίδα, ξιφίας, γαύρος, κολιός, σκουμπρί, μπακαλιάρος, μαγιάτικο, μελανούρι, τόνος, ροφός.
Αύγουστος: κολιός, μαγιάτικο, σαρδέλα, σκουμπρί, μπακαλιάρος, γόπα, μελανούρι, ξιφίας, γαύρος, σαφρίδι, τόνος, συναγρίδα.
Σεπτέμβριος: μπακαλιάρος, γαύρος, μαγιάτικο, γόπα, μελανούρι, κολιός, λυθρίνι, σκουμπρί, ξιφίας, σαρδέλα, σαφρίδι, παλαμίδα, συναγρίδα.
Οκτώβριος: μπαρμπούνι, συναγρίδα, παλαμίδα, τσιπούρα, σαργός, κουτσομούρα.
Νοέμβριος: παλαμίδα, τσιπούρα, κουτσομούρα, μπαρμπούνι, τόνος, συναγρίδα, σαργός.
Δεκέμβριος: γόπα, μαρίδα, κουτσομούρα, τσιπούρα, σαργός, μπαρμπούνι, βραστόψαρα, σαφρίδι, συναγρίδα, σφυρίδα, γλώσσα, λυθρίνι.
Πηγή:https://dinanikolaou.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου